Zutaten für ca.50 Stück:
- 300g Honig
- 100g Butter
- 4 Eier
- 330g Kürbispüree, Hakkaido
- 1 El Olivenöl
- 300g Dinkel Vollkornmehl
- 4 Tl Backpulver
- 1 Tl Zimt
- 1⁄2 Tl Muskatnuß
- 3⁄4 Tl Salz
- 200g Walnüsse, gehackt
- 200g Rosinen
Zubereitung:
1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel 150g des Honigs mit der Butter zu einer glatten Masse verrühren. Olivenöl und nach und nach die Eier hinzufügen und verquirlen. Dann Kürbis, Olivenöl und den restlichen Honig zugeben.
2. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz mit einer Gabel gründlich mischen.Anschließend die Kürbismasse in drei Teilen hinzugeben, nach jedem Teil gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Walnüsse und Rosinen einrühren. Anschließend den Teig 30 Minuten vor dem Backen kühlen.
3. Für die einzelnen Cookies je circa 2 Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech tropfen. Als Dekoration ein Walnussviertel leicht in die Mitte drücken. Ungefähr 15 Minuten goldbraun backen, bis die Cookies fest sind. Ein bis zwei Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Cookies auf einem Rost komplett auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.