Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Hokkaidokürbis
- 30g frischer Ingwer
- 150 ml Agavendicksaft
- 40g Johannesbrotkernmehl
- 600g Zucker
- Zucker für die Hülle
Zubereitung:
1. Den Kürbis schälen und entkernen. 450G Fruchtfleisch abmessen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Kürbis und Ingwer im Mixer mit dem Sirup pürieren. Johannesbrotkernmehl mit 50g Zucker vermengen.
2. Kürbis – Ingwer – Püree in einem Topf zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Johannesbrotkernmehl- Zucker – Mischung dazugeben und erneut aufkochen. Das Püree 1 Minuten kochen lassen, die Hälfte des restlichen Zuckers dazugeben, aufkochen und den restlichen Zucker unterrühren. Die Masse kräftig 5 Minuten kochen lassen. Dabei ständig mit einem Holzspatel über den Topfboden fahren, da das Kürbispüree sehr leicht anbrennt.
3. Gekochtes Püree auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech von ca. 30x20 cm oder in eine mir Wasser ausgespülte rechteckige Form von 1l Inhalt geben. Mindestens 3 Stunden erkalten lassen.
4. Das Konfekt in Würfel schneidern in Zucker wälzen. Kühl lagern.