Zutaten für 3-4 Personen:
- Pro Person ca. 100 g Nudeln (Tagliatelli oder nach Geschmack)
- Gemüse: je nach Geschmack:
- Karotten
- Zucchini
- gelbe/rote Paprika
- Petersilie
- Ca. 60 g Pinienkerne
- Knoblauch
- Schalotten
- gewürztes Olivenöl oder normales Olivenöl und mit Tabasco würzen
- getr. Thymian
- getr. Rosmarin
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Zucker
- Gemüsebrühe
- Parmesan
Zubereitung:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen (scharfes gewürztes Öl bevorzugen)
1-2 Knoblauchzehen in groben Stücken dazu
1-2 Schalotten in Ringen dazu
alles goldbraun anrösten, dann nach und nach
Gemüse: Karotten, Zucchini, gelbe/rote Paprika – alles in kleine Würfel geschnitten
dazugeben und anbraten
etwas Zucker darüber streuen
mit Gemüsebrühe, frischer schwarzer Pfeffer, etwas Tabasco, ca. ½ Teel. Getr. Thymian und Rosmarin würzen, ev. noch mal etwas Olivenöl darüber geben (sonst wird es zu trocken!)
In einer Pfanne 60 g Pinienkerne goldgelb ohne Fett rösten
Nudeln sep. kochen
Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen, alles in einer Pfanne mischen und mit geriebenem Parmesankäse servieren