Zutaten für 4 Personen:
- 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
- 4 Zucchini gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 400 g Reis
- 80 ml trockener weißer Wermut
- 1,5 l heiße Gemüsebrühe
- 2 EL weiche Butter
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter, zerpflückt, plus etwas mehr zum Garnieren
- 85 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne stark erhitzen, Zucchini und Paprika zugeben und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Anschließend den Knoblauch einrühren und alles 1 weitere Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
Das restliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und etwas 2 Minuten weich dünsten. Den Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren glasig dünsten.
Den Wermut und eine Kelle (etwa 225 ml) der köchelnden Brühe zugießen. Ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Weiterhin jeweils eine halbe Schöpfkelle voll Brühe zugießen und vom Reis aufsaugen lassen. Erst dann wieder eine halbe Schöpfkelle Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Den Reis niemals trocken kochen. Nach etwa 20 – 25 Minuten sollte der Vorgang beendet sein und der Risotto eine sahnige Konsistenz haben; die Reiskörner sollten zart, aber noch bissfest sein.
Zucchini, Paprika, Butter, Basilikumblätter und Parmesan einrühren. Den fertigen Risotto mit etwas Öl beträufeln, mit Basilikum garnieren und sofort heiß servieren.
von Angela Kehl