Zutaten:
- 3 Pack. Butterkekse
- 2 El brauner Zucker
- 120g zerlassene Butter
- Johannisbrotkernmehl
- 250 ml Sahne
- 500g Kürbispüree, (1kg Kürbis Hokkaido oder Butternut) gekocht
- 130g Walnüsse, gehackt
- 200g Mascarpone
- 100g Honig
- 1 Tl Zimt
- 1⁄2 Tl Muskat, frisch grieben
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Butterkekse, den Zucker uns die zerlassene Butter in einem Mixer fein mahlen. Die Masse gleichmäßig in eine Springform (23 cm) verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Johannesbrotkernmehl nach Packungsanweisung zubereiten. In einer Schüssel die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen.
3. Zimmerwarmes Kürbispüree, Walnüsse, Mascarpone, Honig, Zimt und Muskat in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend Johannisbrotkernmehl dazugeben und verrühren. Anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben und die Creme in die Springform füllen. Die Kuchenform behutsam schwenken, um die Oberfläche zu glätten und Luftblasenbildung zu vermeiden. Anschließend für mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kühlen.