Rote-Bete-Tzatziki mit frischer Minze (vegan)

Zutaten:

  • 300g Rote Beten
  • 400 g Seidentofu
  • 50 ml Zitronensaft (4-5 EL)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2-3 Zweige frische Pfefferminze, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Roten Beten schälen und fein raspeln.
  2. Den Seidentofu zusammen mit Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
  3. Das Tzatziki mit Pfefferminze, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den geraspelten Roten Beten mischen und mind. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu passen Falafel und Brot! :)

 

Guten Appetit!

Von Doro Mies