Zutaten für 8 Personen
- 1 Suppenhuhn oder 2 kg Hähnchenschenkel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 4 Gewürzgurken (klein gewürfelt)
- 1 Zwiebel mittelgroß (gewürfelt)
- 4 Eier hartgekochte Eier (gewürfelt)
- 1 Becher saure Sahne
- ½ Liter Hühnerbrühe
- 1 säuerlicher Apfel (geschält, gewürfelt)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel (oder 2 kleine Brathähnchen) mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz kalt ansetzen und kochen, bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt. Die Hähnchenschenkel aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen. Den Fond abseihen und abkühlen lassen. Die vorbereiteten Gurken, Zwiebel, Eier und den Apfel (mit Zitronensaft beträufelt!) in eine große Schüssel (mit Deckel) geben. Nach dem Abkühlen das Hähnchenfleisch von der Haut befreien und vom Knochen lösen. Ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut durchmischen. Danach die saure Sahne und ca. einen halben Liter entfetteten Geflügelfond dazu geben und nochmal gut durchmischen. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und mindestens einen Tag durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken. Je länger der Salat durchzieht, desto besser schmeckt er.
Mit Baguette oder Toastbrot reichen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Tag