Zutaten:
- 4-5 Schalotten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 1 l Milch
- Salz , Pfeffer
- Muskatnuss
- 200 ml Sahne
- 200 g Rucola
- 40 geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Das Mehl unterrühren und kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugeben und glattrühren. (Wenn Kinder mitessen, den Wein weglassen! Und mit Gemüsebrühe ersetzen)
Die Milch unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25 Minuten sanft kochen.
Die Sahne halbsteif schlagen. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Mit der Sahne und dem geriebenen Parmesan zur Suppe geben, salzen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Ein paar Rucolablätter später gehackt im Teller auf die Suppe streuen.