Zutaten für 4 Personen:
- 600g Muskatkürbis (ersatzweise Butternut oder Hokkaido)
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 kleines Glas weiße Bohnen
- 1 kleines Glas geschälte Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 500g Kartoffeln
- 4 El Olivenöl
- 1 El Butter
- 4 Stiele Salbei
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 El flüssiger Honig
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehe andrücken. Kräuterseitline putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft in eine Schale geben. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und längs vierteln.
2. 2 El Olivenöl in einer Pfanne sehr stark erhitzen und die Kräuterseitlinge darin 2 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Butter und das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kartoffeln darin 5 – 6 Minuten von allen Seiten andünsten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Tomaten, Bohnen, Kürbis, Salbei, Pilze und Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Brühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 – 40 Minuten auf mittleren Schiene garen.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Eintopf nochmals mit Muskat abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.