Zutaten für 4 Personen:
- 600g festkochende Kartoffeln
- 200g geräucherter Tofu
- 2 Möhren
- 800g Topinambur
- 2EL Olivenöl und etwas mehr zum Fetten der Form
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 50ml veganer trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 250g Hafersahne
- 8EL Hefeflocken
- 1 Msp. Geriebene Muskatnuß
- Salz
- Pfeffer
- 100g Mandelmus
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich abwaschen. Mit der Schale in ausreichend Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Min. gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Den Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Möhren und den Topinambur schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Möhren- und Topinamburstücke ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und alles bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Die Kartoffelscheiben unterheben und mit den Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und den Pfanneninhalt darin gleichmäßig verteilen. Das Mandelmus mit 100ml Wasser glatt rühren und auf der Kartoffel-Topinambur-Mischung verteilen. Den Auflauf im heißen Ofen etwa 10 Min. überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Die Topinambur-Kartoffel-Pfanne aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.